Рецепти вегетаріанських котлет для буднів і свят

Страви з овочів та фруктів

Один з найпоширеніших овочів в світі — це картопля. Він знаходиться на другому місці після помідора. Але так як томат в якості самостійного компонента зустрічається рідко, то очолять список картопляні биточки з висівками.

Інгредієнти:

• 3 середніх картоплі.
• 50 г висівок.
• 50 мл цільного молока.
• 1 столова ложка вершкового масла.
• 1 куряче яйце.
• рослинне масло для смаження.

Висівки виробляють з твердої оболонки зерна. Вони бувають пшеничного, житнього, гречаного, ячмінного, рисового і лляного помелу. Для вживання в їжу найбільш підходящими вважаються розсипчасті висівки, за зовнішнім виглядом нагадують панірувальні сухарі. У них не міститься домішок і добавок.

Технологія приготування:

1. Картоплю вимити, почистити, відварити, потовкти.
2. Висівки настояти в молоці протягом 15 хвилин, з’єднати з пюре, яйцем і маслом.
3. Сформувати кульки, приплюснути і обсмажити.

Биточки — це округлі котлетки завтовшки не більше 2 см. Пропоновані розмір і форма заготовки дозволяє не тільки скоротити час смаження, а й зберегти всередині сік і аромат.

Важливо! Такий напрям як овоч-вегетаріанство не допускає вживання молока і молочних продуктів. В такому випадку висівки доведеться замочити у воді, а від масла відмовитися зовсім. Лакто-вегетаріанці не їдять яйця, їх зазвичай замінюють борошном.

Приготовлені щадним методом вегетаріанські котлети з капусти вирішуються навіть людям із захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки. Про корисні властивості цієї рослини говорили ще в Стародавньому Римі. Рецепт прекрасно підійде не тільки для вегетаріанського, але і для дієтичного столу.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна — половина качана середнього розміру.
• цибуля ріпчаста — 1 головка.
• часник — 5 зубчиків.
• борошно пшеничне — ½ склянки.
• крупа манна — ½ склянки.
• перець, сіль за смаком.
• панірувальні сухарі.
• рослинне масло.

Порада: панірувальні сухарі не обов’язково купувати в магазині, їх легко зробити в домашніх умовах з підсушеного в духовці батона. Хліб подрібнюється будь-яким зручним способом: м’ясорубка, блендер, комбайн. Можна скласти в целофановий пакет і прокатати качалкою. Крихітку слід зберігати під щільно закритою кришкою, щоб сухарі НЕ відсиріли і не покрилися цвіллю.

Технологія приготування:

1. Капустяне листя відокремити від качана, залити холодною водою, поставити на повільний вогонь, варити протягом 10 хвилин після закипання.
2. Пропустити через м’ясорубку попередньо очищений часник, цибулю і остиглі капустяне листя.
3. Додати в фарш манку, борошно, сіль, перець і перемішати.
4. Розділити на порції, обваляти в панірувальних сухарях.
5. Обсмажити на розігрітій сковороді, змащеній олією, до утворення золотистої скоринки.

Вегетаріанське блюдо готується набагато швидше м’ясного, а калорійність на виході — мінімальна. Для деяких рецептів продукти можна брати не термічно оброблені, а сирі. Наприклад, солодкі морквяно-яблучні крокети.

Інгредієнти:

• морква — 2 шт ..
• яблуко — 2 шт ..
• вівсяні пластівці — 5 ст. л ..
• крупа манна — 5 ст. л ..
• рослинне масло для фритюру — 1 л.

Спосіб обробки не раціональний, так як для малої кількості котлет потрібна велика кількість масла. Рецепт підходить для святкових обідів, а для прийому їжі в звичайний день краще віддати перевагу на користь обсмажування на сковороді.

Технологія приготування:

1. Яблуко і моркву помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
2. Висипати в пюре манку, перемішати.
3. Розділити масу на порції, надати прямокутну форму.
4. Обваляти заготовки в вівсянці, залишити на 20-30 хвилин до розм’якшення пластівців.
5. Витримати биточки у фритюрі протягом 2-3 хвилин.

Важливо! Проведення наукових експериментів показало, що у людей, що харчуються по системі вегетаріанства, стан здоров’я краще, ніж у решти населення. Нижче ризик розвитку цукрового діабету, серцево-судинних і онкологічних захворювань, порушень в роботі шлунково-кишкового тракту та опорно-рухового апарату.

Рецепти з рослинами сімейства бобових

Турецький горох (друга назва — нут) користується популярністю не тільки на Близькому Сході, але і в європейських країнах. Науково доведено, що рослина сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Вегетаріанські Нутовая котлети з сиром нагадують традиційне східне блюдо фалафель.

Інгредієнти:

• 2 склянки нуту.
• 100 г сиру твердих сортів.
• ½ склянки борошна.
• 50 г свіжої зелені (кріп , петрушка, кінза).
• 5 зубчиків часнику.
• 2 головки цибулі.
• сіль, червоний і чорний перець за смаком.
• рослинне масло для змазування сковороди.

Важливо! Не кожен сир підходить для вегетаріанської дієти. У складі більшості сирів присутній сичужний фермент, який видобувається зі шлунків новонароджених телят. Важливо підібрати такий товар, при виробництві якого використовується мікробіологічний замінник, а не натуральний продукт.

Для приготування страви використовується два види нуту: сухий і консервований. Приємніше за смаком і консистенції закуска з засушеного гороху. Перед приготуванням його необхідно замочити на 4 години.

Технологія приготування:

1. Нут відварити.
2. Сир натерти.
3. Цибулю дрібно нарізати.
4. Часник подрібнити.
5. Зелень нашаткувати.
6. Всі компоненти ретельно перемішати, додати борошно, посолити, поперчити.
7. Фалафель смажити в розпеченому маслі до рум’яної скоринки.

у національній турецької кухні котлети з нуту, вегетаріанські та традиційні, подаються до столу з лавашем або питою.

Сочевиця — одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Сочевичним котлети вегетаріанські є джерелом білка, здатним замінити хлібобулочні вироби, круп’яні каші, і навіть м’ясо. Переконатися в цьому вийде тільки на власному досвіді, самостійно приготувавши котлети вегетаріанські. Рецепти з фото і детальним описом стануть відмінним помічником на кухні.

Інгредієнти:

• сочевиця — 400 г.
• борошно пшеничне — 2 ст. л ..
• перець болгарський — 2 шт ..
• помідор — 1 шт ..
• пучок зелені (петрушка, кріп, кінза, базилік).
• сіль — 1 ч. л ..
• спеції — 1 ч. л.

Чечевицю, як і інших представників сімейства бобових, необхідно замочити у воді. На розм’якшення йде від десяти до дванадцяти годин.

Технологія приготування:

1. Відварити сочевицю, подрібнити (блендером або в м’ясорубці).
2. перець, помідор, зелень дрібно нарізати і змішати з сочевичним пюре.
3. Ввести в суміш борошно, сіль і спеції, перемішати.
4. Смажити з невеликою кількістю масла до рум’янцю.

Квасоля за смаковими якостями нагадує сочевицю. Городники, які вирощують на своїх присадибних ділянках ця невибаглива рослина, можуть вегетаріанські котлети з сочевиці замінити котлетами з квасолі, вегетаріанськими від цього вони бути не перестануть, так і менш смачними, в принципі теж. А ось родич гороху, однорічний маш, практично позбавлений смаку. Але за здатність посилювати смак інших інгредієнтів, що входять до складу одного з них страви, полюбився кулінарам. Найвідоміша похідна трави — скляна локшина фунчоза. Ця рослина підходить для виробництва крохмалю, який лежить в основі вегетаріанських котлет з маша.

Інгредієнти:

• крохмаль з маша — 1 стакан.
• відварений рис — 1 стакан.
• будь-які східні прянощі — 2 ч. л ..
• сіль — 1 ч. л ..
• масло рослинне — 3 ст. л.

Для котлет вегетаріанських, рецепт яких має на увазі додавання маша, не потрібно ні борошно, ні манка. Крохмаль сам по собі прекрасно скріплює компоненти і не дає сформованої фігурі розвалитися.

Технологія приготування:

1. Рис прокрутити в блендері до отримання однорідної маси.
2. Крохмаль розчинити в олії.
3. З рису, крохмалю та спецій замісити фарш, посолити.
4. Наліпити биточки, обсмажити.

Також в кулінарії активно застосовують пророщені зерна маша. Послідовність обробки стандартна: замочування, відварювання, подрібнення.

Котлети з круп

Всупереч загальній думці, використовувати в веганскої кулінарії можна не тільки фрукти, овочі, боби, горіхи, а й всілякі крупи. У складі вегетаріанських котлет з гречки міститься набагато більше вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, ніж у м’ясних. А шанс закупорити судини шлаками або заробити захворювання шлунково-кишкового тракту нижче.

Інгредієнти:

• гречана крупа — 100 г.
• вода — 250 мл.
• 2 середні цибулини.
• 1 морква.
• рослинне масло — 3 ст. л ..
• сіль, перець, кмин, кріп, базилік за смаком.
• панірувальні сухарі — 50 г.

якщо дозволяють основні принципи дієти, то в фарш доцільно додати два яйця. Так маса стане більш пластичної, а заготовки будуть добре тримати форму.

Технологія приготування:

1. Гречку відварити.
2. Цибулю і моркву пасерувати .
3. Кашу, цибуля, морква і спеції змішати, подрібнити в блендері.
4. Котлетки запанірувати в сухарях, обсмажити з двох сторін.

Людям, недавно прийшли в нестандартну систему харчування, складно відвикнути від смаку м’яса. Тому на перших порах не обійтися без рисових тефтелі з грибами і асафетідой.

Обережно! Пряність володіє вираженим запахом часнику і цибулі. Присмак залишається в роті на кілька годин, а аромат вивітрюється тільки через добу. У поєднанні з іншими спеціями ефект слабшає. В цілому приправа не робить шкідливого впливу, навпаки, навіть корисна при метеоризмі і порушення перетравлення їжі.

Спеція має властивість посилювати смакові якості деяких страв, а в інших випадках і зовсім міняти. Особливо це стосується рису.

Інгредієнти:

• рис — 300 г.
• печериці — 200 г.
• борошно — 5 ст. л ..
• 1 цибулина.
• 1 морква.
• асафетида — ½ ч. л ..
• коріандр — ½ ч. л ..
• сіль — ½ ч. л.
• томатна паста — 2 ст. л ..
• рослинне масло — 100 мл.
• вода — 500 мл.

Деякі домогосподарки додають в фарш щіпку цукру . Вважається, що він розкриває смакові і ароматичні властивості гречки.

Технологія приготування:

1. Рисові зерна відварити.
2. Печериці обсмажити.
3. цибулю нарізати дрібними кубиками.
4. моркву натерти на крупній тертці.
5. Змішати рис, гриби, цибуля, морква, борошно, коріандр і асафетиду, накатати кульки, злегка обсмажити .
6. У невелику ємність вилити воду, додати томатну пасту, посолити, поставити на повільний вогонь.
7. У киплячу воду викласти тефтелі, тушкувати 40 хвилин.

Поряд з різноманітністю рецептур, існують різні методи обробки. Готують вегетаріанські котлети в духовці, мультиварці, духовці, фритюрниці, на пару, багатті, вугіллі, кожного разу додаючи нові нотки в уже знайоме блюдо.

Порада: якщо використовуєте занадто соковиті овочі, то після подрібнення перед замешиванием фаршу масу краще віджати, інакше котлети будуть погано тримати форму. В процесі виготовлення бажано користуватися пластмасовим інвентарем, так як контакт металу і фруктів призводить до окислення і швидкому потемніння останніх.

Рослинна дієта не так однобоко, як це здається на перший погляд. Якщо ретельно продумати раціон і грамотно розподілити кількість компонентів для поповнення запасів енергії, то можна харчуватися і смачно, і збалансовано.