Меню сучасної людини може включати м’ясо, овочі, гриби і навіть бактерії (в кисломолочних продуктах). Однак їстівні водорості на столі з’являються вкрай рідко — багато людей просто не здогадуються, чим корисна морська капуста. При цьому в Китаї ще з давніх часів ламінарія була дуже важливим продуктом. У XVIII столітті було видано наказ, який зобов’язував всіх громадян регулярно їсти морську капусту для профілактики багатьох захворювань — за державний рахунок вона доставлялася в усі регіони країни.
Історичні факти і думка науки
багато народів давно використовують в їжу морську капусту і не сумніваються в її корисні властивості. Жителі Гебридських островів брали ламінарію як потогінний ліки, англійці — для лікування золотухи, населення Індії — при туберкульозі та інших хворобах легких. Для середньовічних моряків дана водорість стала незмінним помічником в боротьбі з авітамінозом і хворобами щитовидної залози. Така популярність цілком з’ясовна, оскільки ламінарія містить безліч цінних мікроелементів і є головним джерелом натурального йоду.
Лікарі Стародавнього Китаю та інших азіатських країн вважали ламінарію «морським женьшенем», який швидко відновлював здоров’я і енергію при втоми, ослабленому стані організму в період і після хвороби. Азіати щодня вживали велику кількість ламінарії як гарнір і в складі різноманітних салатів. У рік кожен житель азіатської країни з’їдав не менше 2 кг цієї водорості.
Значно пізніше азіатські вчені змогли виявити, чим корисна морська капуста для організму. Вони виявили особливий компонент в складі: рослинні стерини. Вони здатні продовжити молодість і захистити людське тіло від передчасного старіння і багатьох захворювань.
Цікаво! В ході досліджень вчені встановили, що японці, які живуть у себе на батьківщині і щодня вживають морські водорості, в 10 разів менше схильні до атеросклерозу судин.
В якості групи для порівняння були досліджені японські емігранти, які переїхали в США і проживають там не менше 5 років. Оскільки щоденне меню емігрантів піддалося змінам — це вплинуло на здоров’я і самопочуття. Питання про те, чи корисна морська капуста, тепер майже не викликає суперечок. Подібні експерименти дозволили довести, що ламінарія може помітно покращувати показники крові — стерини в основі хімічної формули перешкоджають високою згортання, появи тромбів, нормалізують жіночий цикл (завдяки чому морська капуста максимально корисна для жінок).
Користь ламінарії
Якщо ви задумалися, чим корисний салат з морської капусти — приготуйтеся дивуватися кількості позитивних властивостей.
За змістом натурального йоду зі слоевище ламінарії може конкурувати тільки неїстівна шкірка волоського горіха — харчового аналога водорості просто немає ! При цьому будь-яка кулінарна обробка морської капусти не впливає на концентрацію йоду.
Важливо! Середньостатистичній людині потрібно близько 150 мікрограмів природного йоду кожен день. Таку порцію можна повністю отримати з 60 грам ламінарії.
Присутність великої порції йоду — це одне з провідних властивостей морської водорості, яке необхідно для успішної профілактики патологічних процесів в щитовидній залозі.
А також ламінарія містить величезну кількість натурального вітаміну B12 — саме вона є основним джерелом даної речовини для вегетаріанців і сироїдів. Нестача вітаміну В12 може провокувати патологічні явища нервової системи, проблеми з печінкою і жовчним міхуром (при критичному нестачі даної речовини організм відчуває велику інтоксикацію).
Цікаво! Вітамін B12 не проводиться в тілі наземних рослин. Однак морські водорості містять його у великих кількостях і зручною для засвоєння формі.
Регулярне споживання страв з ламінарією позитивно відбивається на здоров’ї і роботі багатьох внутрішніх органів.
Чим корисна морська капуста для людини:
- Зміцнює судини і оптимізує роботу серцевого м’яза. Такі лікувальні особливості морської капусти пояснюються наявністю калію в складі — в комбінації з йодом він здатний оздоровлювати серцево-судинну систему в будь-якому віці.
- Знижує рівень холестерину. Природний комплекс на основі заліза і кобальту (беруть участь в природних процесах вироблення гемоглобіну в крові), вітаміну РР і рослинної клітковини підтримує оптимальний склад крові і нормалізує підвищений рівень холестерину.
- Допомагає налагодити травлення — те, чим корисна морська капуста для чоловіків і жінок похилого віку. Наявність клітковини в складі допомагає активувати мускулатуру кишечника, очистити його від токсинів і слизу, прискорити процеси травлення.
За результатами досліджень було виявлено, що морські водорості в порівнянні з іншими істотами підводного світу (риби, молюски і т. д.) мають максимальну здатністю до накопичення корисних речовин з морської води. Вони містять у своєму тілі велика кількість мікроелементів і солей, які благотворно впливають на людський організм. При цьому не можна сказати, в якому вигляді морська капуста корисніше — шлунково-кишкового тракту без проблем засвоїть потрібну кількість поживних речовин із салатів, маринованої або сухий ламінарії.
Коментує експерт Вероніка Сасіна, інстаграм: dietolog_vs, дієтолог, нутриціолог-консультант г . Ростов-на-Дону:
«Ламінарія або морська капуста — водорость, дуже корисна і смачна.
До її складу входить повноцінний білок, який містить практично всі амінокислоти, йод, вітаміни А, С, Е, D, хром, кальцій і безліч інших корисних речовин.
Ламинария діє як легке проносне, дуже добре опрацьовує ШКТ.
Морську капусту їсти потрібно, але є деякі протипоказання. Людям, що страждають надлишком йоду в організмі, ламінарію їсти не рекомендую.
Тим, у кого протипоказань немає, раджу їсти капусту хоч кожен день, бажано не консервовану, там все-таки міститься цукор, сіль і масло ».
Протипоказання
Крім цілого переліку корисних властивостей морська капуста володіє і деякими протипоказаннями.
Морські водорості в будь-якому вигляді не варто вживати при:
- індивідуальної алергії на природний йод та інші речовини в складі.
- гострих і хронічних захворюваннях нирок та сечовидільної системи. Через високий вміст солі і насиченого мінерального складу ламінарія може давати підвищене навантаження на дані органи і погіршувати стан хворого.
- різних захворюваннях травної системи — перед введенням такого продукту в свій раціон слід проконсультуватися з лікарем щодо допустимої порції і періодичності вживання.
- алергічних проявах на шкірі і фурункульозі (подібний продукт може спровокувати загострення).
Деякі люди відзначають різні алергічні реакції при вживанні ламінарії, які можуть проявлятися в декількох формах (шкірні роздратування, утруднене дихання, нудота і інші). Якщо при першому знайомстві з морською капустою ви відчули певний дискомфорт після їжі — слід обов’язково звернутися до лікаря для виявлення причин такої реакції.
Багатьох жінок хвилює питання про сумісність морської капусти в раціоні і вагітності на будь-якому терміні. Гінекологи та дієтологи завжди відповідають одноголосно — в якісній ламінарії не може міститися будь-яких речовин, які здатні негативно вплинути на зростання і здоров’я плоду. Навпаки, регулярне вживання невеликих порцій морської капусти в період вагітності насичує тіло майбутньої матері залізом, поліпшує кровопостачання плаценти і розвиток всіх життєво важливих систем в організмі дитини.
Виробництво та види ламінарії
Сьогодні біологи виділяють більше 30 різних видів ламінарії — вони незначно відрізняються зовнішнім виглядом і регіоном вирощування. Найбільше число «плантацій» морської капусти можна виявити в прибережних водах Японії та інших азіатських країн. При цьому експорт даного продукту налагоджений таким чином, щоб в будь-якому регіоні можна було придбати морські водорості для повноцінного меню. У будь-якому супермаркеті представлені салати і пресерви на основі ламінарії, в аптеці можна купити сухий порошок з водоростей.
Процес видобутку морської капусти налагоджений десятиліттями: після збору в природному середовищі ламінарію обробляють спеціальним складом для продовження термінів зберігання і транспортування продукту . Далі водорості маринують, упаковують або підсушують в залежності від кінцевого продукту. Після термічного впливу вони не втрачають вітамінів та інших корисних компонентів.
Увага! Морську капусту можна вживати як самостійний продукт (гарнір, салат), так і додавати в інші страви. Одним з популярних рецептів вважається простий салат з ламінарії, ріпчастої цибулі і моркви, заправлений рослинним маслом. Але також водорості відмінно поєднуються з грибами, баклажанами, кабачками і іншими овочами.
У продажу найчастіше можна знайти консервовану ламінарію в вакуумних пакетах або спеціальних контейнерах. При грамотній обробці на підприємстві і герметичній упаковці продукт зберігає більшу частину від початкової кількості корисних компонентів у складі.
Важливо! Найбільша кількість йоду міститься у свіжій капусті, проте і консервований варіант залишається рекордсменом в порівнянні з іншими продуктами.
Давно відомо, що в складі йодованої солі даний мікроелемент досить швидко випаровується при контакті з повітрям. У морській капусті такого явища не відбувається, оскільки природний йод міститься в ній в особливій хімічній формі, стабільною протягом тривалого терміну.
Сушений варіант водоростей став особливо популярний в останні роки. У продажу можна побачити як дрібний порошок, так і більш великі шматочки слоевищ.
Увага! Основна відмінність сухої ламінарії від звичайної салатної форми — видалення води з листя. При цьому йод, вітаміни та інші мікроелементи в складі залишаються на місці і зберігаються в незмінному вигляді.
Сушену ламінарію можна додавати в перші страви (в ролі приправи), різноманітну випічку, салати. Перед приготуванням останніх, сухі водорості слід розмочувати у воді протягом 8 годин. Далі великі шматочки можна подрібнити за допомогою ножа або кухонних ножиць, а потім додати решту інгредієнтів і заправку (наприклад, рослинне масло, оцет або соєвий соус). При цьому не варто відварювати капусту, оскільки при тривалому кип’ятінні вона може втратити деякі вітаміни.
Секрети вдалого вибору
Щоб знайти корисний варіант морської капусти, необхідно уважно підійти до покупки. Для початку акуратно огляньте упаковку, інформацію про виробника і основну маркування (відомості про виробництво та реалізацію, склад, терміни зберігання). У складі повинні бути відсутніми штучні добавки: підсилювачі смаку, ароматизатори, синтетичні консерванти.
Максимально довго може зберігатися ламінарія в герметичній упаковці: щільному пакеті або жерстяній банці. Недоліком останнього варіанту упаковки вважається непрозорий формат — тобто ви не зможете в магазині оцінити якість і зовнішній вигляд самого продукту. Тому морська капуста в пластиковій прозорій тарі є оптимальним вибором.
Щоб не купити зіпсований або неякісний варіант — придивіться до консистенції, кольору і товщині водоростей. Скибочки при цьому не повинні бути товщі 1,5-2 мм. Якщо в упаковці ви помітили «пюре», а не окремі водорості — краще відмовитися від покупки такого продукту.
Якісна ламінарія повинна мати рівномірний темно-зелений колір (також допустимо легкий бурий відтінок). Не варто брати салати, якщо капуста в складі має занадто темний або жовтуватий колір.
Велика кількість людей ігнорують морську капусту в повсякденному раціоні. А дарма — вона є одним із символів довголіття і здоров’я азіатських країн. Завдяки високому вмісту поживних компонентів в складі, ламінарія благотворно впливає на серцево-судинну систему, покращує показники крові, нормалізує травлення і роботу внутрішніх органів. Даний продукт не має харчових аналогів за змістом натурального йоду і має максимально низькою калорійністю. При регулярному вживанні морська капуста допоможе оздоровити організм, зберегти молодість і красу!